Chez Flor

Cuellos de cordero

2012-02-03T17:56:00.002+01:00

Es época de frío y nada como quedarse en casa calentito cocinando al calor de los fogones.

Os cuento los pasos a seguir si queréis hacer un plato como este:

* Se guisan los cuellos de cordero con cebolla y vino tinto.

* Después se acompaña con patatinas (que en esta ocasión corté con forma esférica) y puré de orejones de albaricoque.

* Finalmente se adorna con gelatinas de vino blanco, vino tinto, jerez y germinados de col, tal y como veis en la foto.

¿Qué os parece?

Manos a la obra.

Vieiras al horno y postre de turrón

2012-01-25T16:37:00.004+01:00

Vieiras al horno

Ingredientes:

vieiras,

espárragos trigueros,

jamón serrano,

bechamel ligera,

una pizca de sal.

Se pasan por la sartén los espárragos trigueros y el jamón serrano picados con un chorrito de aceite.

Esto se incorpora a la vieira (en su cáscara y que previamente hemos lavado).

Luego se añade un poco de bechamel ligera y una pizca de sal.

Se mete al horno (previamente calentado) durante 15 ó 20 minutos.

Resulta un plato fácil, sencillo y muy sabroso.

Todo turrón

Este postre tiene truco...

Con los restos de turrón de las Navidades (había turrones variados, de chocolate, de yema, de almendra...) hice una mezcla que pasé por la batidora.

En la copa puse helado de turrón, esta mezcla que adquirió una textura que me gustó mucho, después más helado de turrón y por último y para adornar, lo coroné con un abeto de chocolate con leche y chocolate blanco.

Riquísimo para los amantes del turrón.

Castañas con gambas y almejas

2012-01-06T19:11:00.004+01:00

El día de Año Nuevo, sorprendí con este guiso de castañas, gambas y almejas.

Aproveché el agua de cocer el marisco (ver post anterior), junto con las cáscaras molidas y pasadas por un tamiz (de este modo se obtiene toda la sustancia).

Ahí guisé las castañas salpimentando, añadiendo un poco de pimienta blanca y nuez moscada.

En el último momento, cuando las castañas están en su punto (ni muy duras ni muy blandas), añadí gambas peladas y almejas. Las dejé cocer en fuego muy lento hasta que estas últimas abrieron su cáscara.

Es un plato delicioso, pues la castaña absorbe el sabor del marisco y adquiere una textura muy especial.

Para beber, tomamos un vino blanco de uva Godello "Santorum" (es denominación de origen de Valdeorras).

Es un maridaje perfecto.

Menú de fin de año

2012-01-02T21:02:00.003+01:00

Solo marisco:

Con la mezcla de la carne escogida de distintos mariscos

(buey de mar, bogavante, gambas, carabineros)

hice esta composición que veis en la imagen de arriba, simulando la forma de un cangrejo.

Lo acompañé de un poco de mayonesa

y encima coloqué unas vieras a la plancha flambeadas con cognac.

Carrilleras de ibérico al Marsala:

Guisé las carrilleras (previamente selladas) con cebolla y vino Marsala.

Después las emplaté con foie de pato a la plancha,

setas guisadas en la propia salsa de las carrilleras,

patatinas

y puré de orejones de albaricoque.

Por último decoré con gelatina de vino tinto y brotes de col roja.

¿Qué os parece? ¿Os gusta mi propuesta?

¿Cuál ha sido vuestro menú de fin de año?

Por cierto, ¡¡feliz 2012!!

Ensalada con estrella

2011-12-28T10:54:00.003+01:00

En estos días de tantos excesos, podemos conservar el espíritu navideño de una manera más creativa. Yo, por ejemplo, preparé esta ensalada con estrella.

La base de la ensalada es la pasta fusilli, y otros ingredientes que utilicé son:
* zanahoria,
* bonito,
* aceituna picada,
* espárragos,
* guisantes,
* judías verdes,
* pasas,
* nueces,
* aceite de oliva,
* y vinagre de miel.
Como aderezo, un poco de mayonesa, romero y una estrella de calabaza confitada.

Haced la prueba...
¡os gustará!

Navidad 2011

2011-12-26T12:59:00.005+01:00

Aquí tenéis el menú del día de Navidad que preparé en este 2011 que está a punto de terminar.

Espero que os guste:

Una crema sorpresa:

por la mezcla de ingredientes, con un resultado exquisito.

Utilicé:

cebolletas,

arroz,

tortitas de maíz,

peras,

sal,

pimienta blanca,

chorrito de aceite de oliva

y una cucharada de salsa de soja.

Rollo de pollo con almendras y pasas asado al vino tinto

y acompañado de patatinas y escalonias pochadas y caramelizadas con miel.

De postre, helado de turrón con campanilla de chocolate blanco y salsa de caramelo.

Aprovecho para desearos a todos una muy dulce Navidad.

Calamares en su tinta

2011-11-02T19:04:00.007+01:00

Hace unos días preparé estos calamares en su tinta.

Para hacerlos echo en crudo en una olla:
cebollita picada,
un poco de ajo,
los calamares cortados en trocitos,
un chorrito de aceite
y vino blanco o tinto, el que tenga disponible.

Luego los pongo a cocer a fuego medio.

Cuando están casi hechos les añado sal y pimienta y la tinta.

Después los vuelvo a cocer un poco para que engorde la salsa.

Para servirlos, como es costumbre, añadí arroz blanco, con cebollino y perejil.

Es un plato que conoceréis, sencillo y muy rico, que llama mucho la atención a los que vienen de fuera, por ese oscuro color de la tinta.

Por eso he jugado un poco con la presentación y he añadido mi toque personal, un calamar hecho con pasta de hojaldre.

¿Qué os parece?

Menú canario

2011-10-26T20:41:00.007+02:00

Este verano hicimos una escapada a Tenerife, a ver a una de mis hijas.

Lo pasamos muy bien y este es un pequeño homenaje a sus amigos, una gente encantadora con la que pasamos unos muy divertidos momentos.

Es un menú con inspiración canaria, aunque claro, interpretado a mi manera.

De primero, sorbete de aguacate y tomate:

El tomate va aliñado con finas hierbas, y el aguacate, ya lo sabéis los que me seguís, es asturiano.

De segundo: aros de bubango de carne y bechamel y gratinado:

El aro de bubango lo glaseé antes de ponerle el relleno y de meterlo al horno a gratinar.

Y este calabacín lo acompañé con papas arrugás con mojo verde y mojo rojo:

Y de postre: compota de manzana con natillas y piedras del Teide que trajimos de allí (son de plátano y cacao).

Espero que os guste a todos esta propuesta, ¡sobre todo a los canarios!

Empanada de aguacate

2011-10-10T17:43:00.003+02:00

Seguro que nunca habéis probado una empanada así, ¿verdad?

El árbol de aguacate es propio de climas cálidos, lo cual no incluye Asturias, claro. Sin embargo yo planté uno hace unos años porque me gusta mucho, y pensando que nunca daría fruto. Este año ha sido la gran sorpresa y ha dado unos aguacates maravillosos, de un color verde intenso y un sabor y una textura increíbles. Así que he hecho varias recetas (entre ellas la anterior a esta). Pronto os enseñaré alguna otra. Esta en concreto me parece muy divertida. Además de aguacate, añadí jamón serrano y cebolla. Tenéis que probarlo, porque os aseguro que está muy sabroso. Eso sí, los aguacates, que sean ricos ricos como estos...

Tarta salada

2011-08-22T14:01:00.003+02:00

Este es un plato muy sencillo y que te sacará de más de un apuro.

Miré de qué ingredientes disponía y estos son los que utilicé:

* Pan de molde

* Calabacín a la plancha

* Queso tipo tranchette

* Huevo cocido

* Aguacate

* Huevo batido con leche, nuez moscada

Tomé un molde de horno (con la forma deseada) que cubrí con pan de molde (sin corteza).

Tras ese paso inicial, fui haciendo las capas:

calabacín a la plancha y queso,

pan,

huevo cocido y queso,

pan,

aguacates

y de nuevo pan.

Después batí un huevo con leche y nuez moscada (además de una pizca de sal) y lo vertí sobre el pastel.

Una vez hecho esto se introduce en el horno y se deja hacer hasta que al pinchar el utensilio quede limpio, ya sabéis.

Una vez frío lo desmoldé y lo cubrí con mayonesa.

Después adorné con trocitos de tomates Cherry y cerezas escarchadas verdes.

¡Y a disfrutar!

Arroz meloso y postre con requesón

2011-08-17T12:14:00.005+02:00

Hoy voy a mostraros un menú sencillo

con inspiraciones asturianas:

Arroz meloso de bonito y verduras,

adornado con hoja crujiente de pasta y gelatina de sidra.

Bizcocho de chocolate con salsa de requesón,

fideos de chocolate y frutos rojos.

Pastel de chocolate

2011-07-29T13:24:00.003+02:00

Hoy os traigo otra propuesta. No tengo foto del corte, ¡porque se acabó muy deprisa!

Pero os cuento lo que lleva: bizcocho de chocolate, impregnado de una reducción de jugo de varias frutas, relleno de crema pastelera y recubierto de requesón de Abredo.

Como veis luego lo cubrí con fideos de chocolate.

Probadlo, es un éxito asegurado...

pastel de setas y mejillones... y postre de fresa

2011-07-28T16:23:00.003+02:00

¿Qué os parece comenzar con este pastel de setas con mejillones en escabeche?

Como consejo, haced como yo: cubridlo con mayonesa y adornadlo con tomates cherry, uvas negras, crujiente de patata y reducción de aceto balsámico.

Y de postre, esta copa bicolor, compuesta con bizcocho de chocolate, natillas de chocolate, yogur con fresas y para adornar, frutos del bosque.

Pollo con gambas

2011-07-24T21:41:00.002+02:00

Otra propuesta que da un muy buen resultado es este sencillo plato:

pollo guisado con gambas.

Lo acompañé con unas exquisitas patatas glaseadas. El glaseado se hace friendo la patata a una bajísima temperatura, de manera que podríamos decir que se cocina por cocción (pero en lugar de agua, aceite). La textura resultante es mucho más suave y sutil. Probadlo...

Guiso de pescado

2011-07-20T13:34:00.001+02:00

Hoy os quiero enseñar este guiso de rape (o pixín en Asturias).

Lleva champiñones, trigueros frescos, gambas, calabacín y alubias blancas.

Como adorno, para darle color, utilicé huevas de salmón (las rojas) y huevas de esturión (las negras).

Si tenéis alguna pregunta, no dudéis en hacérmela, os la contestaré encantada.

Mariposa con flor

2011-07-17T15:46:00.003+02:00

La mariposa está hecha así:

*ALAS:

llevan pollo picado que sofreí en la sartén con cebolla,

encima puse arroz blanco

y todo lo adorné con una reducción de oporto y soja,

y una flor de pasta de empanadillas y mayonesa.

*CUERPO:

es un espárrago adornado con la reducción mencionada.

Los pastelitos de acompañamiento llevan:

* base de bizcocho y encima una pasta de queso fresco, gambas y fresas, y de adorno un trozo de pimiento asado;

* una minipizza de queso gouda, salsa de tomate, jamón york picado, queso rayado, tomate cherry y orégano;

* pastelito de ensaladilla rusa adornada con fresa;

* bombón de mi-cuit de pato rebozado en avellana molida.

Así que ya sabéis, a batir alas.

;)

¡Un año para la roja!

2011-07-12T20:28:00.003+02:00

Ayer hizo un año que nos convertimos en campeones del Mundo en fútbol, ya lo sabéis, y para celebrarlo he hecho este postre.

He puesto el 6, el número que llevaba en la camiseta Iniesta cuando metió ese gol definitivo.

Para hacer la tarta hice un bizcocho que emborraché con una reducción de licor de melocotón.

Después lo rellené con crema pastelera.

Y finalmente lo cubrí con mermelada de fresa casera.

Las letras las hice con sirope de caramelo y la hierba con gelatina de menta.

¡Qué mejor manera de celebrarlo!

menú para pasear

2011-07-01T18:16:00.006+02:00

Aquí os voy a hablar de un menú que hice hace unas semanas y que tenía muchas ganas de mostraros.

De primero, una crema de tomate. Ya sabéis que me gusta mucho hacer cremas. Intento que queden con mucho sabor, las hago sin grasa, sin aceite ni patata y por eso son muy ligeras. Esta lleva tomate y zanahoria.

Adorné con unos hojaldres de corazoncitos a los que di forma con un molde y los coloqué a modo de picatostes.

De segundo, como me gustan las miniaturas, hice un huevo de codorniz sobre una cama de espárragos trigueros.

Y además un milhojas de patatas glaseadas (se fríen en aceite a fuego muy muy bajo) y una carne rellena que corté en láminas.

De postre, mi favorito: una góndola, con su gondolero incluido y su pareja de enamorados.

Lleva bizcocho, sirope de natillas, tarta de chocolate y hojaldre para los personajes.

Un dulce para pasear...

A disfrutar...

menú con sorpresas

2011-06-30T17:59:00.003+02:00

Hoy os quiero proponer un menú distinto, con sorpresas,

donde nada es lo que se espera.

De primero estos hojaldres:

Rellené unos cuencos con gulas que cociné previamente, añadí huevo de codorniz,

cubrí con hojaldre (que barnicé con huevo para dorar) y este es el resultado:

Después preparé una menestra de verduras...

Y de postre, de nuevo la sorpresa.

Aquí veis, unos cucuruchos que preparé con un papel traslúcido y adorné con flores:

Y en el interior, ¡un combinado de chocolates y dulces variados!

Os aseguro que la sorpresa será un triunfo.

postre de fresa

2011-06-23T19:15:00.004+02:00

Hace unos días mis hijas me trajeron unas clavelinas. Me encanta cuando me sorprenden sin que haya un motivo especial, así que para celebrarlo preparé este postre.

El color rojo me trajo a la memoria unas fresas y este es el resultado.

Hice una mousse de fresa y para disfrutarlo más y jugar con las texturas,

en la base añadí mermelada casera de fresa con tropezones y almendra molida y tostada.

Hmmm...

Menú para un domingo

2011-06-01T21:32:00.004+02:00

Este es el menú que hice el domingo pasado.

De primero serví un pastel caliente con bonito y gambas.

Os cuento cómo lo hice:

Ingredientes

* Pan de sandwich
* bonito
* gambas
* queso
* leche
* huevo
* mayonesa
* sal y pimienta.

Corté círculos de pan de sandwich que coloqué en flaneras individualesde este modo:
- rodaja de pan
- queso
- pan
- bonito
- pan
- gambas aliñadas

Por último batí un huevo con leche, sal y pimienta y lo eché en los moldes y al horno 10 minutos.

Una vez desmoldado le eché mayonesa y adorné con los restos del pan que freí.

Esto lo acompañé con una ensalada de fabas, frutos rojos y pasas aliñadas con aceite y vinagre de miel.

Y este es el postre:

Corté unos cuadrados de bizcocho

que bañé con una reducción almibarada de zumo de naranja,

rellené con mermelada de arándanos,

cubrí con dulce de leche

y coroné con helado de natillas.

¿A que son platos fáciles de hacer?

Pues ahora animaos, preparadlos y me contáis el resultado.

setas rellenas

2011-05-10T00:36:00.004+02:00

Aquí os dejo una propuesta bien rica:
unas setas a la plancha rellenas de queso.
En otras ocasiones las empano, pero así a la plancha tienen mucho sabor y además son más ligeras.
Para alegrar un poco el plato, y el paladar, las acompañé de una ensalada caliente de fabitas pintas con guisantes.

Venga, ánimo y luego me contáis qué tal.

Arroz con almejas

2011-05-05T21:39:00.006+02:00

Aquí os quiero mostrar un arroz que hice con almejas.

¡Que en Asturias también los preparamos muy rico!

Ya sabéis que para hacer el arroz lo mejor es preparar primero un caldo, en este caso un fumé de pescado. Además añadí guisantes, lo dejé jugosito y al final añadí las almejas, cuando ya casi está el arroz hecho.

Luego lo adorné con crujiente de brotes de alfalfa.

¡Rico rico! Todo el mundo repite.

Menú de primavera

2011-04-17T15:12:00.005+02:00

De primero, os propongo un pastel de merluza

con mayonesa

y tomates cherry

acompañado de garbanzos

guisados con calamares y setas.

Y de postre una cesta de teja rellena de arroz con leche

adornado con frutas (melocotón y kiwi)

y acompañado de una macedonia de frutas y revoloteando

una mariposa primaveral de dulce de membrillo.

¡Hola primavera!

Artistas

2011-04-07T18:44:00.005+02:00

Fijaos bien.

¿Acaso no son todos mis alumnos unos artistas?

Os lo dije.

Mazapanes

2011-03-18T20:35:00.006+01:00

Estos mazapanes tan graciosos con tan buena pinta no los hice yo.

Y por eso especialmente os los quería enseñar hace tiempo.

Los hizo uno de mis alumnos (de cuatro añitos nada más) para mí. En concreto fue Laura (¡un besito desde aquí!).

Estos pequeños detalles hacen grandes los momentos.

Disfruto mucho con mis alumnos, son como esponjas, unos artistas.

Estos días os enseñaré alguno de sus trabajos para que me creáis.

Menú para disfrutar

2011-03-11T17:57:00.006+01:00

He tenido mucho trabajo en la escuela, con los carnavales (Antroxu por aquí) y un montón de proyectos, pero no he abandonado la cocina, claro.

Voy a ir enumerando los menús que he ido haciendo.

Este es de hace unas semanas, me apeteció probar algo diferente.

Este plato tan divertido lo hice con churros salados,

rellenos de coles de Bruselas salteadas con jamón y cebollina.

Los cubrí con bechamel y queso rallado.

Los horneé para gratinarlos.

Para adornar utilicé unas láminas de jamón serrano deshidratado.

Haced la prueba.

Está riquísimo.

Este un plato muy rico:

pastel de carne con trocitos de pepinillo y uvas pasas,

puré de patata

y una salsa con frutos del bosque.

Sí, me encanta, lo sabéis, la mezcla de dulce y salado.

Y a este postre no hay quien se resista:

bizcocho con salsa de chocolate caliente,

frambuesas,

minitocinillos de cielo

y polvo de Oreo.

¿A que se os ha hecho la boca agua?

Naranja sin naranja

2011-02-06T18:06:00.012+01:00

Para este menú utilicé el naranja con tono predominante.

¡Pero sin utilizar naranjas!

Guiso de calamares con patatinas y champiñones.

Para comenzar, un plato calentito, y nada mejor que hacerlo con un guiso.

En este caso yo lo hice de calamares, champiñones y patatinas.

Entra el calorín en el cuerpo y como no lleva grasa es muy digestivo.

Milhojas de pasta.

Este es un plato que preparé con ensalada de pasta que coloqué entre dos láminas de hojaldre frito. Luego lo adorné con zanahoria rayada y un palito de hojaldre.

Además, a un lado espárragos trigueros con mayonesa.

Muy fresquito y muy rico.

Probadlo y veréis.

De postre:

barco de melocotón.

Utilicé un melocotón en almíbar,

el almíbar lo reduje y el bizcocho lo bañé en esa reducción.

Después, un poco de nata montada con una vela de hojaldre, y alrededor del barquito,

una onda hecha con crema de mazapán.

Pastel blanco y gulas con gambas y patatitas avellana

2011-01-19T20:07:00.009+01:00

PASTEL BLANCO

El domingo me levanté tarde y no sabía qué hacer de comida.

Abrí la nevera, eché una ojeada y con los ingredientes que había decidí improvisar este pastel.

Unté con un pincel un molde con aceite y después fue poniendo capas:

Las capas fueron las siguientes:

* pan de molde

* pechuga de pavo braseada y queso en lonchas

* pan de molde

* huevo hilado

* pan de molde

* aguacate

* pan de molde

* castañas cocidas, con las que mezclé queso a las finas hierbas.

Además batí un huevo (grande) al que añadí un poco de leche, nata líquida, sal y pimienta.

Lo volqué sobre el pastel y luego lo puse en el horno unos minutos.

Después lo desmoldé y lo cubrí con mayonesa.

Para adornarlo utilicé tomates cherry, physalis (ya sabéis que me gustan mucho) y polvo de galletas Oreo (es muy decorativo y le da un toque de gusto distinto).

GULAS CON GAMBAS Y PATATINAS AVELLANA

Como segundo plato hice unas gulas al ajillo con gambitas

y unas patatitas avellana (previamente las glaseé).

¿Qué os parece la improvisación?

Año nuevo

2011-01-07T19:23:00.010+01:00

Aquí os presento nuestro menú para celebrar la entrada del 2011.

Nosotros comimos, de primero, un plato al que bauticé

"Pequeñeces"

Consta de varias pequeñas cosas:

* Un bombón de micuit de pato relleno de queso de cabra, cubierto de polvo de galletas Oreo y mermelada de naranja amarga (el primero en la foto).

* Bombón de salmón relleno de mus de queso a las finas hierbas con salsa de mostaza a la piña (el segundo en la foto).

* Bombón de foie de pato con almendra picada y mermelada de frutos del bosque.

* Bombón de empanada de cochinillo y castañas.

Aquí podéis apreciar mejor el emplatado.

También añadí unos makis de aguacate y cangrejo, un recipiente con salsa de soja, wasabi y a un lado reducción de aceto balsámico.

Cocochas con almejas

De segundo tomamos unas cocochas cocinadas a fuego lento.

Hay que hacer un movimiento continuo para que vaya soltando la gelatina y en el último momento se añaden las almejas. Por supuesto lleva ajo, perejil y aceite.

Isla de Pascua

Para terminar con un sabor dulce, hice esta casita de chocolate instalada en una isla, quizá sea la de Pascua, ya que estamos en estas fechas especiales de Pascuas,

¿qué mejor nombre le puedo poner?

La casita la hice con láminas de chocolate con leche y la coloqué sobre un fondant de chocolate que a su vez está rodeado de crema de turrón de Jijona.

La palmera está hecha con un palito de pan salado y fruto de physalis.

¡Feliz año a todos!

Ideas

2011-01-03T22:54:00.006+01:00

Hoy quería daros algunas sugerencias, ideas que se me van ocurriendo.

El primer plato es más convencional:

unas vieras al horno.

Llevan un sofrito de cebolla, jamón y tomate. Las serví en su cáscara, presentación tradicional y que seguro habéis visto ya pero no por ello deja de ser lucida.

Hay quien utiliza pan rayado, y así queda una cobertura crujiente una vez que pasa por el horno, pero en esta ocasión no lo he utilizado, creo que es más ligerito así, más digestivo, y en estas fechas de excesos, se agradece.

Para que no se mueva en el plato os recomiendo una cama de sal.

Después, otro plato que no es muy fuerte y es apto para vegetarianos:

tallarines de calabacín con queso de cabra.

Corto el calabacín como si fueran tallarines,

y luego los cocino en la sartén pasando un ajo por el aceite, sólo unos toques,

como quien unta mantequilla en un molde.

Le añadí un corte de queso de cabra y sobre este, cebolla confitada.

Lo dejamos unos minutos en el horno a fuerte temperatura y

¡voilà!

Es un plato que todo el que lo prueba lo quiere repetir en su casa, yo sólo aviso...

Para el invierno, colores cálidos

2010-12-16T12:01:00.007+01:00

Crema mágica

La mejor manera de entrar en calor y engañar al frío y comenzar con una crema caliente.
¡Es mágico! Y aquí tenéis, la cazuela mágica con escoba de bruja (buena) incluso.
Como todo se debe comer, la escoba está hecha con un palito crujiente de pan, pan frito a modo de picatoste (los celíacos, que sé que hay alguno que se pasea por aquí, lo pueden sustituir por otra cosa que no lleve gluten. Yo sugeriría alguna verdurita, zanahoria cortada y frita, por ejemplo) y para unirlo todo, unas hebras de puerro.
La crema es de calabaza, por cierto.

Empanada de gulas y setas.

Yo hago una masa más al estilo de las empanadas gallegas,

y en el relleno utilicé setas y gulas. En mi casa gusta mucho, y cocinar en el horno es también una buena manera de llenar el hogar de calor.

Ya ni hablemos del rico olor que invade la casa.

Tartita de arroz con leche

Hice un bizcocho que luego emborraché y cubrí de arroz con leche.
Para acompañarlo, utilicé un poco de gelatina de violeta,
un palito de chocolate (unos chocolates que compramos en Santiago en una pastelería que tenía muy buena pinta, ahora no recuerdo el nombre)

y pan de higo que trajo una de mis hijas de un viaje a Croacia.

Como véis, la fusión siempre está presenta en la cocina de una forma u otra.

Y a través de la cocina se consiguen muchas cosas:
se escapa uno del frío y viaja un poco.

somos felices y comemos codornices...

2010-12-04T16:56:00.011+01:00

Estrato multicolor:

Lo llamo así porque la gracia de este plato reside en su colorido, conseguido con la variedad de ingredientes, y también porque visualmente es muy agradecido al ser colocado en capas.

Os cuento lo que lleva y cómo coloqué las capas:

Lo primero: torto de maíz (algo muy asturiano, sobre todo en algunas zonas)
aguacate (traído de la huerta, de un precioso aguacate que tenemos en Navia)
tomate picado (colorido y sabroso, como podéis ver en la foto)
gambas
y frutos rojos deshidratados.
Eso sí, cada ingrediente lo puse previamente a marinar en distintos aceites y vinagres.

La mezcla de todo esto en la boca es una delicia.

Codorniz asada
La codorniz tiene una textura muy fina, y al hacerla asada es muy ligera y digestiva. La acompañé de higo agridulce,

cilindros de patata fritos

y crujiente de manzana.

Todos estos ingredientes combinan muy bien.

Postre bicolor
Otra vez aproveché el efecto de las capas, me gusta mucho jugar con la presentación, la comida también entra por los ojos. Aquí también hay estratos:

una capa de requesón,

otra de natillas

y brocheta de frutas en tempura.

Concretamente en este caso eran: uva, pera, mandarina, dulce de manzana y piña.

Es muy entretenido (y muy rico) ir comiendo las frutas en tempura mojando en el requesón y en las natillas como si fuera una salsa.

¡Probadlo!

plantas

2010-11-21T15:15:00.002+01:00

Estas fotos son de una pequeña escapada a Madrid hace unos años, en concreto están hechas en Aranjuez. A ver cuándo tengo tiempo de repetir esa pequeña escapada, lo pasamos muy bien. Como veis me encanta perderme entre la naturaleza, las plantas son mi pasión.

Flores de otoño

2010-11-19T16:20:00.005+01:00

Simulando unas flores hice unos pimientos del piquillo rojos y verdes rellenos de arroz y gambas con crema de pimientos roja y verde.

Y como postre, este pastel de hojaldre y crema bañado con jalea de manzana y acompañado de helado de leche.

Seronda

2010-11-07T19:00:00.007+01:00

Seronda es otoño en asturiano. El otoño es una estación que me gusta mucho, la naturaleza nos muestra su abanico de colores y productos. Me apasiona la naturaleza, y esta, que es muy inteligente, nos brinda alimentos que combinan a la perfección. Es curioso como además estos productos gastronómicos reflejan los colores del otoño.

Este es el menú otoñal, el menú de Seronda, que preparé hoy para mi familia:

Crema de frutas y verduras:

lleva manzana,

lechuga,

tomate,

melocotón,

zanahoria,

ajo,

nectarina,

cebolla,

pimiento verde

y una patata (para espesar).

Carrillera al vino tinto acompañado de cestita de frutos de otoño.

La cestita lleva setas de San Jorge,

boletus,

uvas pasas,

dátiles,

piñones,

y nueces.

Lo acompañé con una bolita de puré de castaña

y granos de granada.

Colina de chocolate

Tartita de bizcocho relleno de requesón bañado con salsa de chocolate caliente.

Porque este es un otoño dulce.

¡A disfrutar!

Flan... de marisco

2010-11-01T15:53:00.004+01:00

Hola,
aquí os dejo una propuesta culinaria de un flan... de marisco.

Seguro que sabéis hacer un plato de este tipo, es muy sencillito, la clave está en los ingredientes. Seguro que tenéis en la nevera unas gambitas congeladas, o surimi, unos mejillones en la despensa...

Os aconsejo que probéis diferentes combinaciones hasta encontrar el sabor que más os gusta.

Mezcláis las gambitas (una vez descongeladas), el surimi picado, los mejillones (al natural o en escabeche) con un huevo, un yogur natural, dos cucharadas de salsa de tomate y lo mezcláis.

Después lo echáis en un molde con forma de flan (previamente engrasado para poder desmoldarlo) y lo metéis al horno al baño María.

Para saber cuándo está listo, lo pincháis con un tenedor, o un cuchillo y si sale limpio es que ya está.

Este flan de marisco combina muy bien con mayonesa.
Yo esta vez lo acompañé de verduras en tempura y mini-tartaletas de ensaladilla rusa.

Sé que queréis que os dé las cantidades exactas, pero yo cocino mucho a ojo y me cuesta un poco hablaros en gramos.
De todos modos, podéis preguntarme dudas concretas que yo encantada os intentaré ayudar.

para el frío...

2010-10-25T19:27:00.003+02:00

...que llega, nada mejor que una sopa para entrar en calor.

En este caso he hecho una cremita de tomate de textura muy suelta, muy licuada y ligera, como una sopa.

Después, he servido un poco de cordero al vino tinto, servido con unas patatas fritas con un poco de azafrán para darle color y unos higos naturales que nos había regalado Alberto (¡gracias!) y que cociné al estilo agridulce.

Y así damos de lado al frío otoñal (aunque en Asturias hizo un fin de semana de sol, para que luego digan...).

El árbol mágico

2010-10-23T22:23:00.004+02:00

Esta semana fui con mis alumnos al Museo del Pueblo de Asturias y participamos en un taller didáctico que se llamaba El árbol mágico. En ella realizamos varias actividades para fomentar la imaginación, aprender a observar y a expresar sus sentimientos y además inculcarles el respeto por la naturaleza. Como sabéis los que me seguís, son muchos de los objetivos que yo persigo en mis clases, así que me gustó mucho. A los niños también. Se divirtieron, se implicaron, disfrutaron y lo pasaron bomba. Aquí os pongo unas fotos que dan fe de ello.

Huertín

2010-10-11T13:13:00.010+02:00

Hace mucho que no estoy por aquí, pero no por ello he dejado de hacer cosas.

Entre otras novedades hemos empezado el curso.

Una de las cosas que me gusta enseñar a mis alumnos (que por si no os lo he dicho antes tienen entre 3 y 5 años y por lo tanto todo por descubrir) es a plantar un huerto.

Disfrutan, como yo, viendo cómo una semilla se convierte en planta y de la planta salen los alimentos.

Para ellos es todo un aprendizaje, ya que al ser niños de ciudad ni se imaginan el origen de lo que comen.

Por eso me gusta mucho cuando además siguen llevando esa ilusión a sus casas.

Estas fotos son de unas fabas y unos tomates cherry recolectados por dos de mis alumnos.

Las fabinas son de Nico y los tomates cherry son de Nacho.

Este es Nico en su huertín de fabes...

...y esta es la planta de tomates cherry de Nacho.

Aquí podéis ver el semillero que hicimos este año,

y aquí el del año pasado.

Este año seguro que aprenden muchas cosas más.

Menú para un verano en Asturias...

2010-08-03T16:36:00.008+02:00

Este es el menú que tomamos ayer ahora que en Asturias disfrutamos de algo de sol. Una cremita para abrir el apetito y una tarta de pescado fría, que es más ligerita.

Crema de verduras:

Lleva canónigos, zanahoria, tomate, puerro, cebolla y pimiento

aromatizada con comino y nuez moscada.

Tempura de verduras:

Verduritas en tempura. Utilicé zanahoria, coles de Bruselas,

pepinillos, cebolla y puerro.

Tarta de pescado:

En esta ocasión lleva merluza, mejillones y gambas.

La adorné con mayonesa, y de acompañamiento:

...una vinagreta de cerezas, gambas y queso feta.

La roja

2010-07-29T19:29:00.002+02:00

La celebración del Mundial la vivimos con mucha ilusión, así que desde el momento en que ganamos quise hacer un plato como homenaje.
Aquí tenéis lo que se me ocurrió:

Crema Cóctel de Verduras:

Lleva calabaza, calabacín, setas, zanahorias, tomates, cebolla, ajo. Hierbas provenzales para aromatizar

Adornado con calabaza y calabacín deshidratados.

Fantasía Hot Dog:

Salchicha de salmón.

Torta hecha con sémola de maíz, cebolla glaseada y caramelizada con miel, vinagreta de tomates cherry y reducción de salsa de soja.

Viva La Roja:

Tres tiras de bizcocho con mermelada de frutos del bosque y crema de vainilla.

Balón de chocolate blanco y pepitas de chocolate oscuro.

Futbolista de pasta brik y como no, la estrella de Campeones del Mundo también de pasta brik.

Cálido menú

2010-07-12T18:45:00.008+02:00

El verano está aquí y quería hacer un menú homenaje con platos que recordaran los tonos cálidos que nos acompañan.

Crema de calabaza

La hice con calabaza,
puerros,
zanahoria
y un puñado de arroz (que hace que ligue bien).

Rollitos de carne con queso:

Rollitos de carne rellenos de queso de cabra,
acompañados de cebollitas caramelizadas con miel
y fritos de queso de cabra.

Peras al vino tinto:

Gustó tanto el otro día que de nuevo tomamos peras al vino tinto.
En esta ocasión las presenté de otra manera.

¿Cuál os gusta más?

Celebrando mi Santo...

2010-07-12T15:43:00.001+02:00

Hace unos días fue mi santo y para celebrarlo hice este menú.

De primer plato:

Pececitos de colores, algas verdes y corales

Sobre las olas de mayonesa coloqué la espuma de salsa de yogur, peces hechos de pastel de merluza, algas con pimientos del piquillo verdes y los corales son huevas de salmón.

Y de segundo:

Perlitas de carne sobre puré de patatas y flor de calabacín

Pera al Oporto

2010-07-07T20:16:00.006+02:00

Sobre una crema catalana con cuajada, coloqué la pera troceada en abanico, adorné con una cereza y aromaticé con canela en polvo. Naturalmente, la pera la cocí antes con Oporto, azúcar y una caña de canela.

Niña y niño divertidos

2010-07-03T11:43:00.002+02:00

Estos muñecos los hicieron mis alumnos. Ahora están de vacaciones y siento "morriña", los echo mucho de menos.

Crema de tomates y rollitos de lenguado

2010-06-11T10:00:00.005+02:00

Crema
De tomates, peras y zanahorias

Rollitos de lenguado al horno
* Los filetes de lenguado sin piel se rellenan con salmón ahumado y carne de cangrejo.
* Adornamos con langostino y al horno con un poco de vino blanco.
* Lo acompañamos de de garbanzos (previamente cocidos) estofados con cebolla, pimiento rojo, pimiento verde, chorrito de soja y vino blanco.
* También incluimos una salsa de langostinos hecha con las cabezas y las cáscaras.

Tren de lujo

2010-06-08T13:39:00.003+02:00

En el aula celebramos el cumpleaños de un niño.
Fue como todos, siempre lo pasamos muy bien.
Tenía algo especial: la tarta que su madre preparó en forma de tren.
Chucu, chu, chucu, cu,...

Hojaldre de setas y postre muy rico

2010-06-03T19:40:00.002+02:00

Rollo de verduras en hojaldre

* Se extiende sobre la masa de hojaldre un panaché de verduras con setas y manzana,

se enrolla y se coloca en una fuente de horno.

* Se unta con huevo batido y se pincha con un tenedor para que no hinche.

* Lo acompañé con una mayonesa aromatizada con vinagre de grosella y manzana.

Postre muy rico

* Primero se coloca en un aro una mezcla de bizcocho machacado con un tenedor,

nueces molidas y un chorrito de licor de pasas.

* Después se coloca gelatina de fresas con zumo de naranja.

* Por último, requesón y adornamos con mermelada de grosellas y arándanos.

Perdidos

2010-05-24T22:33:00.005+02:00

Ensalada

Sobre unas rodajas finas de manzana caramelizada puse unas fabes (habas)

aliñadas con aceite de romero, vinagre de Jerez y soja.

Después añadí vinagreta de tomate y crujiente de piel de calabacín.

Por último espolvoreé crujiente de cebolla picadita.

Navegante

Barquito de calabacín al horno, relleno de su pulpa salteada con puerro, jamón serrano, crema de queso y pan rallado por encima.

Para simular la vela puse una bandera de langostino espolvoreado con pan rallado y hecho al horno.

El navegante lo hice con pasta filo. El fondo del plato lo decoré con salsa mayonesa simulando las olas del mar.

Semillero

2010-05-23T18:22:00.005+02:00

El curso pasado ya os enseñé el semillero que hicimos en clase.

Este año los niños plantaron tomates, pimientos, fabas rojas, petunias, tomates cherry, lentejas y calabazas. Les hizo mucha ilusión ver cómo nacían las plantas y cómo iban creciendo cada día.

Primavera de flores y mariposas

2010-05-09T17:52:00.008+02:00

* Crema de lechuga y zanahoria con crujiente de raíces de puerro.

* Pastel de carne sobre cama de manzana glaseada con bechamel y crujiente de manzana deshidratada, acompañada de nido de fideos fritos de arroz con bolas de puré de castañas y espárragos trigueros con setas caramelizadas.

* Tarta de churros con chocolate y crema pastelera a la naranja.

Las mariposas que decoran la flor de churros son de piña natural y fresa.

Rico y colorido.

Rico rico

2010-05-07T15:37:00.019+02:00

Muchos me habéis escrito pidiéndome las recetas de los platos. Es un poco difícil para mí porque cocino mucho por instinto e improviso. A veces me llega una idea, le doy vueltas y pienso en qué manera llevarla a cabo y además las cantidades las decido a ojo. De todos modos voy a intentar explicar un poco cómo he hecho estos platos:

Guiso de patatas con chorizo (Otra forma de presentarlo)

1. Hecho el guiso de la forma tradicional, se pisan las patatas con un tenedor y se ponen en la base.

2. Se echa el caldo encima.

3. Por último el chorizo picadito, previamente secado en el horno para que quede crujiente.

Tacita de Calabacín

1. Se cortan trozos de calabacín y se rellenan con una crema hecha con su pulpa, bechamel, crema de queso, trocitos de jamón y queso rallado.

2. Se ponen al horno unos 20 minutos a 180º.

3. Se adornan con unas asas de pasta, salsa de mayonesa con zumo de piña y mostaza de Dijon, pastitas y para darle color una ajada de pimentón y piñones tostados.

Podéis preguntarme dudas concretas si queréis e intentaré ayudaros de la mejor manera.

¡Mucha suerte!

Ya llegó la primavera

2010-05-06T01:03:00.002+02:00

A mi aula ya llegó la primavera.

Los pollitos también quieren poner una flor en la cesta como hicieron mis alumnos.

Un niño quiere colocar un globo azul en la cesta.

2010-04-28T21:52:00.004+02:00

Aquí os muestro otro menú que os pueda dar ideas.

De primero:

* Filetes de lenguado rebozados con escamas de patata,

* pimiento del piquillo relleno de champiñones acompañado de salsa mayonesa mezclada con salsa agridulce y trocitos de tomate

* y como adorno un lazo de pasta filo.

Y de postre:

* Bizcocho de chocolate bañado de puré de fresas

* con zumo de naranja y azúcar glass,

* acompañado de nata montada

* y mini-tocinillos.

Hmmm...

Pastel de pollo

2010-04-18T17:39:00.005+02:00

Hoy no sabía que hacer de comida (seguro que esto os pasa también). Así que busqué inspiración: miré a ver qué tenía en la nevera y por la despensa. Entre los ingredientes que encontré tenía:

* pollo,

* champiñones,

* cebolla,

* patatas,

* salsa de tomate,

* alcaparras,

* manzana,

* y algunas salsas.

Así que manos a la obra.

Este fue el resultado:

Un pastel de pechuga de pollo (que piqué en la turmix) con trocitos de manzana y algunas alcaparras.

Encima hice un aliño de tomate con salsa agridulce y mostaza.

Para la guarnición glaseé cebolla y añadí champiñones laminados con vino blanco y salsa de soja.

Por último acompañé con puré de patata y salsa de tomate para contrastar color.

Llega la primavera

2010-04-11T19:47:00.006+02:00

Llega la primavera y con ella los colores, por eso me inspiré e hice un menú colorido y muy optimista:

Copa dos cremas:

Crema de maíz a la nuez moscada y crema de zanahoria,

adornado con un crujiente de jamón serrano deshidratado.

Lo serví en copa transparente para que se viera el efecto de doble piso, como si fueran los estratos de la Tierra.

Plato de marisco:

* Lleva buey de mar, pixín y chatka

adornado con cornete de pasta filo relleno de mayonesa y

decorado con un enrejado de reducción de salsa de soja y tomate cherry.

Si el primer plato era una alusión a la Tierra, el segundo es una alusión al mar.

Todo chocolate:

Mini tarta fondant de chocolate cubierta de salsa de chocolate blanco

y almendra envuelta en chocolate con leche y adorno de coca de cacao sin azúcar con zumo de naranja y una trufa de chocolate sobre mermelada de fresa y decorado con sirope de fresa.

Aquí quería jugar con las diferentes texturas y diferentes chocolates.

Menú de domingo

2010-04-04T17:04:00.002+02:00

Os hago otra propuesta para un menú de domingo:

* De primer plato, unos espárragos con bechamel gratinados al horno con queso y ralladura de naranja.

* De segundo, un risotto de champiñones y gambas adornado con paté de centollo y setita de espárrago, tomate cherry y queso fresco.

Resulta dietético, con proteínas y muy sabroso.

A disfrutar.

Todo puerros

2010-04-02T19:18:00.002+02:00

Os muestro este menú que preparé hace unos días. Os lo recomiendo porque no es muy difícil y resulta muy agradecido y nutritivo. Es una forma diferente de preparar cosas que comemos habitualmente, como los puerros.

Os comento los pasos a seguir:

* Primero cocí (y escurrí durante bastante tiempo) la parte blanca de los puerros.

* Después la envolví en una pasta que preparé al estilo brick.

* Una vez hechos los rollitos, los freí.

* Con la parte verde de los puerros hice una salsa: la piqué muy menuda, la glaseé, añadí vino blanco, un poco de mostaza, una rodajita de pan tostado, hierbas provenzales y todo esto lo pasé por la batidora.

* Con las raíces del puerro hice un crujiente. Para esto las tuve en remojo para lavarlas bien, después las puse en un paño para absorber la humedad y las freí con aceite muy caliente (así se consigue el punto crujiente) y sal al gusto.

* Como acompañamiento al plato hice un marinado de tomate, frutos rojos, physalis picadita y mermelada de fresa (una cucharadita).

* De segundo plato (última foto) hice una lubina braseada con patatas también braseadas.

¿No apetece?

Pastelitos...

2010-03-22T17:35:00.005+01:00

Quería compartir con vosotros este plato que preparé este fin de semana.

Son:

* pastelitos de pasta de langostinos

* acompañados de frijoles

* aliño de vinagre de jerez, aceite a la albahaca y salsa Perry

* y adorno de mayonesa y tomatito cherry.

Bon appétit!

Postre para San Valentín

2010-02-15T20:32:00.004+01:00

En este San Valentín hice un postre con mucho amor.

Consistió en :

* Milhojas de frixuelo relleno de crema y cubierto con chocolate fondant.

* Minitocinillos de cielo.

* Lo más simbólico: corazones de gelatina de mermelada de fresa.

Nostalgia del verano

2010-01-31T22:03:00.005+01:00

Como estos días hace tanto frío y tengo nostalgia del calor del verano se me ocurrió este plato. Lomo de barbada rebozado con gambas flambeadas al brandy,

acompañado de puré de calabaza (la playa), salsa mayonesa de leche (espuma de las olas), figuras de pasta (el bañista espanzurrado, el pez, el barco y la palmera) y physallis (pelota del bañista).

La Dulce Blanquina

2010-01-28T00:11:00.004+01:00

Soy Dulce porque regalo caramelos a los niños

y Blanquina porque soy una muñequita de nieve

y me dan unos achuchones que tengo miedo derretirme.

Otro plato delicioso

2010-01-20T20:36:00.003+01:00

Los ingredientes que utilicé en este plato tan decorativo fueron:

* Carne picada guisada con pasas y salsa de soja sobre rodajas de manzana caramelizada.

* Encima: crujiente de brotes de alfalfa.

* Acompañando: una cestita de puré de patatas, guisantes y phisallys.

* Como toque final de la decoración, crujiente de puré de patata glaseado, pipas tostadas y aceite de perejil.

Y a disfrutarlo.

A bajar calorías

2010-01-18T22:30:00.003+01:00

Ahora toca bajar la ración de calorías.

¿Qué mejor que esta cesta de frutas?

Ya se acabó la Navidad

2010-01-18T00:09:00.004+01:00

Así fue mi Navidad.

Menú del día de Reyes

2010-01-06T23:07:00.005+01:00

* Primer plato:

Tallarines de calabacín salteados con salmón ahumado, daditos de tomate, frutos del bosque, todo aliñado con aceite de oliva y vinagre de Jerez.

Adorné con huevo hilado y grosellas.

Como remate final abrillanté con aceite al tomillo.

* Segundo plato:

Cuellos de cordero guisado y acompañados de tartita rellena de puré de castañas, patatinas y uvas glaseadas.

Roscón de Reyes

2010-01-06T22:54:00.000+01:00

Para seguir la costumbre no puede faltar en este día el roscón en el desayuno. Me gusta su leyenda que en este caso dice lo siguiente: He aquí el roscón de Reyes, tradición de un gran banquete en el cual hay dos sorpresas para los que tengan suerte. En él hay, muy bien ocultas, un haba y una figura; el que lo vaya a cortar hágalo sin travesura. Quien en la boca se encuentre una cosa un tanto dura, a lo peor es el haba o a lo mejor la figura. Si es el haba lo encontrado este postre pagarás, mas si ello es la figura, coronado y Rey serás.

Reciclando

2010-01-04T22:51:00.000+01:00

Aquí os dejo una propuesta de plato sencillo para aprovechar los abundantes restos de las comidas que preparamos en estas fiestas:

* Freímos tortitas de pasta muy fina. Dos por comensal.

* En mi caso el sobrante es del rollo de pollo de aldea de la cena de fin de año, así que sobre una de las tortitas coloqué una de las rodajas.

* Cerramos con otra de las tortitas de pasta.

* Encima de la tortita colocamos, bien picada, la guarnición que sobró .

* Como elemento decorativo añadí brotes de alfalfa crujientes.

* Abrillantamos con aceite al romero.

* Y como remate, adornamos con grosellas, tomates cherry y tallo de perejil frito.

Como resultado tenemos un reciclado de las sobras muy exquisito y lucido.

Cena de Nochevieja

2010-01-03T13:10:00.000+01:00

Como entrante carne de buey de mar, gambas aliñadas y taquitos de rape a la plancha sobre mayonesa de yogur griego, acompañado con frutos del bosque deshidratados y macerados en aceite y vinagre y adornado con huevo hilado y arándano.

Después seguimos con crema de avellanas con sorpresa de langostinos.

El plato principal fue rollo de pollo de aldea relleno de dátiles y nueces, adornado con brochetas a la plancha de tomates cherry, castaña y seta shii-take y acompañado de patatinas redondas glaseadas,

orejones de melocotón, castañas, ciruelas pasas y

que emplatado quedó así.

De postre, dulces navideños.

Para beber, cava Gramona Brut Imperial Gran Reserva 1995, Marqués de Murrieta Reserva 2004 y Porto LBV 1997.

Por supuesto, las uvas de la suerte para acompañar las campanadas de medianoche.

Navidad... rica Navidad

2009-12-28T21:32:00.000+01:00

Os propongo un menú de Navidad:

De primero, cigalas salteadas sobre risotto de chipirones adornado con salsa de cigala, reducción de soja y flor rellena de mousse de queso con finas hierbas.

Después una ligera crema de brócoli.

Y para terminar, solomillo en hojaldre con higo agridulce y salsa de champiñones.

Espero que os guste esta recomendación.

Feliz Navidad...

los 3 Reyes Magos

2009-12-26T18:39:00.000+01:00

...convertidos en globos para adornar la clase.

semillero

2009-12-26T18:15:00.002+01:00

En la primavera hicimos este jardín con semillas y flores para que los niños conocieran el algo más sobre las plantas, en concreto la flora autóctona de Asturias.

mini monteras piconas

2009-12-26T18:06:00.000+01:00

Empieza el otoño

2009-11-08T19:17:00.000+01:00

Fabones de Ávila con gambas.

De postre yogur griego con crema de chocolate fondant y cigarrillo de Tolosa, tartaleta de dulce de frutos secos con chocolate y virutas de nuez de macadamia y adornando confitura de uva roja al oporto.

Plato veraniego

2009-08-14T16:02:00.003+02:00

Después de trabajar duramente estos días pasados, por fin tenemos el jardín como a mí me gusta y ya podemos comer en él.

Para esta ocasión he preparado como primer plato esta ensalada veraniega que lleva patata cocida, rodajas de tomate, pera y foie, todo con un aliño especial a base de vinagre de sidra, trocitos de dulce de manzana, aceite de oliva y salsa agridulce. También le añadí un poquito de salpicón de marisco.

Bolo de lubina en nido de gulas

2009-06-14T18:56:00.000+02:00

Sobre un nido de gulas al ajillo coloqué unos bolos hechos con lubina y un poco de mayonesa. Adorné con un tulipán hecho con pimiento del piquillo, tiras de espárrago y tiras de calabacín al vapor.

Rollito de salmón

2009-06-10T23:32:00.000+02:00

Rollito de salmón al vapor relleno de puerro y bacon con reducción de salsa de soja aromatizada con corteza de limón sobre cama de fideos de arroz fritos.

Acompañado de arroz blanco con pasas y salsa tártara y como adorno una rosa de tomate cuyo tallo es una reducción de aceto balsámico de Módena.

Empanada

2009-06-03T20:20:00.000+02:00

De carne, pimientos del piquillo y pasas de Corinto.

Ensalada templada de primavera

2009-05-30T16:13:00.001+02:00

Rodajas finas de tomate con trocitos de piña, aguacate previamente aliñado con limón, sal y aceite. langostinos salteados con ajo y micuit de pato.

Se acompaña con salsa de marisco, pipas tostadas y se adorna con dos saquitos rellenos de langostinos y salsa de soja.

Día de la Madre

2009-05-03T18:22:00.000+02:00

Lo celebramos con esta tarta de bizcocho bañado en almibar, relleno de crema de chocolate, cubierto con crema de leche merengada y adornado con dulce de marron glacé y trufas de chocolate.

¡Feliz día a todas las madres!

Comida apropiada para un Viernes de Pasión

2009-04-10T17:44:00.001+02:00

Hoy quería cocinar algo diferente al típico y sabroso bacalao que se suele comer los Viernes de Pasión e hice esto:

Copa verdiblanca hecha con cremas de coliflor y brócoli y adornada con caviar de mújol.

Empanada de mejillones, gambinas, pimientos del piquillo y champiñones.

Cucuruchos al horno rellenos de arroz con leche sobre jalea de uvas, huevito de chocolate y salsa también de chocolate.

¡A que parecen unos nazarenos agotados después de la procesión!

Hola, soy el cocodrilo Camilo

2009-04-09T22:35:00.003+02:00

Hoy se salió del cuento el cocodrilo Camilo y así se presentó en el aula.

Cilindros, cocochas y natillas

2009-03-15T23:18:00.000+01:00

Hoy aproveché los cilindros que me sobraron de los dados de patatas rellenos que hice ayer.

Cilindros de patata glaseada, envueltos en láminas de puerro cocido, sobre salsa de nata, queso de Arzúa y pasas. También lleva un toque de polvo de jamón, perejil y para dar color una reducción de vinagre de Módena.

De plato principal, cocochas de merluza con gambas.

Natillas bicolor de huevo y chocolate.

Un menú para la crisis

2009-03-14T17:48:00.001+01:00

Con la crisis que tenemos encima hay que agudizar el ingenio.

El bolsillo lo agradecerá.

Por eso, hoy he preparado este menú que es muy sencillo de realizar

y, además, muy económico.

*De primero:

Crema de zanahoria con trocitos de cebolla crujiente.

*De segundo:

Dados de patatas a la papillotte

rellenos de chorizo tierno con salsa de tomate.

* Y de postre:

Crema de arroz con leche,

con cornete de barquillo relleno de trufa de chocolate

y bañado con salsa de chocolate caliente.

Día de la Mujer Trabajadora

2009-03-09T22:21:00.001+01:00

Con este menú lo celebramos:

Crema de gambas con virutas de jamón deshidratado.

Pastel de pechuga de pollo, setas, manzana e higos agridulces, acompañado de pisto de verduras y patatas fritas.

De postre: Tarta con todo mi corazón.

Gastronomía típica de Asturias en el Antroxu

2009-03-08T20:11:00.000+01:00

Aunque ya pasó el Carnaval os voy a contar todo lo que hice en esas fiestas. Es la gastronomía típica de Asturias en el Antroxu.

Pote asturiano.

Picadillo.

Torrijas.

Teresitas.

Casadielles.

Y Frixuelos (en Navia decimos Freixolos).

Llegó el Carnaval al aula

2009-02-21T13:26:00.001+01:00

Llegó el Carnaval al aula y los niños y niñas

hicieron mucha variedad de caretas:

Careta de despertador y careta de bombilla.

Careta de flor y careta de maceta.

Caretas de egipcio.

Y aquí unas caretas de bufón.

Las Princesas del Castillo

2009-02-16T22:46:00.002+01:00

Estas son princesas de papel que hicieron los niños y niñas de mi clase.

Mi poster pop

2009-01-17T15:08:00.000+01:00

Para mis fans, que principalmente son mis hijas.

Cena de nochevieja

2009-01-11T21:47:00.000+01:00

Entrantes: Arbolito de Navidad plantado en una tartaleta rellena de pasta de berberechos, volován con paté de bogavante en salsa mayonesa y langostinos sobre patatas chips, gelatina de sidra y huevas de salmón.

Primer plato: Sopa de avellanas hecha con fumé de pescado.

Segundo plato: Jamoncitos de pavo rellenos de panceta, dátil y queso. Acompañados de castañas, bolitas glaseadas de patata, escalonias confitadas, champiñones fileteados, pipas de girasol tostadas y para dar colorido, pétalos de batata deshidratada.

Los Reyes Magos

2009-01-04T23:25:00.000+01:00

Trabajo que hicieron mis alumnos.

Tan, tan, van por el desierto
Tan, tan, Melchor y Gaspar
Tan, tan, les sigue un negrito
Que todos le llaman el Rey Baltasar
(Villancico)

Hoy los niños estarán muy nerviosos por la llegada de estos Magos de Oriente cargados de juguetes. Bueno y los mayores también esperan alguna sorpresa.

Menú en el día de Navidad...

2008-12-25T19:56:00.000+01:00

Como entrante:

Minicosinas:
Princesita de trucha asalmonada rellena de queso cremoso
y sazonado con hierbas provenzales,
yema de espárrago,
volován con delicia oriental y caviar de arenque.
Todo adornado con mermelada de sidra,
reducción de aceto balsámico de Módena,
mayonesa y frutos del bosque.

Detrás una crema de marisco.

Y a continuación:

una merluza mariscada con langostinos,

gambas y mejillones a la marinera.

Y de postre...

fondant de chocolate.

Fotos por Studio Duermevela

Papá Nöel está preparado

2008-12-22T11:01:00.000+01:00

Mis alumnos y alumnas se han portado muy bien, así que los Papá Nöel ya están listos para entrar por las chimeneas llenos de regalos e ilusiones.

Felices Fiestas a todos y todas,

a los que me visitáis y a los que no, también.

Menú asturiano

2008-12-21T20:52:00.000+01:00

Fabes y...

arroz con leche

Contra el frío, un rico cocido

2008-11-30T20:25:00.002+01:00

Además de cocinar platos creativos, también disfruto con los clásicos de toda la vida, esos platos tradicionales de la cocina del norte.

Pero, eso sí, cuido que no sean grasientos y resulten más ligeros y digestivos.

Como hoy hacía frío pensé que un rico cocido de garbanzos nos dejaría el cuerpo templado.

Así que aquí tenéis el menú de hoy: cocido con sus tres vuelcos.

Sopa de fideos:

Garbanzos con patatinas:

Y el compango:

que llevaba chorizo, jamón, carne de ternera y pollo.

Es Otoño...

2008-11-17T23:23:00.002+01:00

...época de setas.

En mi casa nos gustan mucho las setas.

En esta ocasión las preparé salteadas.

Después las emplaté como veis:

entre dos rodajas de queso tierno de cabra rebozadas con pan rallado y acompañadas de piñones tostados y un chorrito de aceite de perejil.

La comida de hoy:

2008-11-09T21:23:00.001+01:00

Garbanzos guisados con camarones.

Y de postre...... este pastelito hecho con láminas de bizcocho rellenas de dulce de almendra tostada, gelatina de jarabe de fresa cubierto con natillas y adornado con salsa de chocolate.

Otoño

2008-11-09T21:15:00.001+01:00

Mis alumnos hicieron esta manualidad con elementos del otoño:

hojas secas, ramitas y castañas.

Huesitos de santo

2008-11-08T19:53:00.001+01:00

Estamos en noviembre y típicos son de estas fechas los huesitos de santo y una versión de fantasía de velitas. Se hacen con almendra, azúcar y se rellenan con dulce de membrillo o yema.