Menú para la fiesta de hoy

Como hoy es la fiesta de la Virgen de la Barca, patrona de mi Navia natal, y el día en que nos juntamos muchos familiares, preparé este menú.


Estos son los preparativos...
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PRIMER PLATO:
Lleva, entre otras cosas, batata deshidratada (que ya utilicé en otro plato, el del regalo sabroso)
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y jamón serrano deshidratado (hay que hacerlo con mucho mimo y paciencia)
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y triturado.

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Sobre una base de gelatina de puré de guisantes monté:

vainas al vapor

melocotón natural

dulce de membrillo

y tomate.

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Todo fue previamente macerado con aceite y vinagre (excepto las vainas).

Y sobre el montaje langostinos picados.

Después se abrillanta con aceite picual.

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Este es el emplatado en una vista general.

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Gelatina de puré de guisantes

Aquí tenéis el resultado final, donde además eché el jamón deshidratado triturado, un poco de mayonesa para acompañar y adorné todo con unos pétalos de batata deshidratada.

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Para acompañar el primer plato, este Albariño criado en madera: Pazo de Barrantes.

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SEGUNDO PLATO:

Rollo de ternera relleno de jamón serrano, orejones de melocotón, huevos cocidos y ciruelas pasas. (En la foto podéis ver claramente la sección del rollo.)

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Y lo acompañé con patatas fritas al azafrán.

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Este segundo plato lo servimos con un rioja Marqués de Villamagna Gran Reserva del 2000.

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POSTRE:

Requesón con sirope de fresa, pasas y galletas de chocolate molidas

Requesón con sirope de fresa, pasas y galletas de chocolate molidas

Y de postre requesón de Abredo (muy típico de la zona) con sirope de fresa, pasas y galletas de chocolate molidas.