El cuento de Mandi

Si recordáis, en mi colegio estamos trabajando en un proyecto relacionado con el circo en el que participan además otros colegios.
Hemos creado un cuento con la mascota, Mandi, que podéis ver ahora.
Y colorín colorado este cuento se ha acabado.

Menú fresquito

Pastel de marisco con caracol de boquerón relleno de ensaladilla  rusa

Tarta de bizcocho y flan

Tarta de bizcocho y flan

Hacía mucho que no actualizaba el blog, porque he tenido mucho trabajo, sin embargo no he dejado de cocinar. Aquí os presento un menú que hice uno de estos fines de semana.

De primero, un pastel de marisco sobre cama de lechuga acompañado de un simpático caracol que hice con boquerones y pasta rellena de ensaladilla rusa. Un detalle que hizo las delicias de los comensales.

Y de postre, una tarta con bizcocho y flan. Os voy a explicar un poco cómo lo elaboré. Hice un bizcocho que luego bañé con un almíbar en el que cocí variedad de frutas confitadas picadas. Estas frutas luego las incorporé en el relleno. Coloqué una primera capa de este bizcocho, después las frutas, otra capa con flan y de nuevo el bizcocho. Posteriormente lo cubrí con una crema a la que añadí el almíbar restante y un poco de vino de Oporto. Por último, para adornarlo, fileteé melocotón en almíbar. Como veis, un postre ideal para los más golosos.

Timbal de setas y espárragos trigueros

Timbal de setas y espárragos coronado con huevo frito

¿Qué os parece este timbal de setas y espárragos trigueros?  Lo curioso de esta presentación es que está  coronado con huevo frito roto. Visualmente es muy atractivo y resulta muy jugoso al paladar.
De acompañamiento, unas setas a la plancha rellenas de caviar de oricios.
Os aseguro que la mezcla es espléndida.

Menú de Año Nuevo

Aperitivos

Aperitivos

Gran caramelo de cordero

Gran caramelo de cordero

Copa navideña

Al fin tengo un momento para mostraros el menú de Año Nuevo. Como sabéis los seguidores de este blog, me gusta mucho el concepto del "reciclado". Cuando se cocina para un número grande de comensales es fácil que no terminemos todo lo que se prepara ya que acostumbramos a cocinar con la idea de que se pueda repetir. Muchos de esos platos están aún más sabrosos tras su tiempo de reposo y a mí me gusta presentarlos dándoles una nueva vida. En este caso, tras el menú de Fin de Año, combiné algunos de los sobrantes con alimentos nuevos y estos fueron los platos que preparé:

Aperitivos:
Dátiles envueltos en jamón serrano a la plancha sobre salsa de triguero y salsa de alcachofa.
Saquitos rellenos de bechamel y de verduritas.
Tartaleta rellena de pasta de salpicón adornado con mermelada de tomate.
Cucharita de zamburiñas rehogadas en salsa de tomates cherry.

Gran caramelo de cordero:
El cordero que sobró lo envolví en masa de hojaldre dándole forma de caramelo, acompañado de su salsa y adornado con piruleta de micuit rebozada en nachos molidos.

Copa navideña:
Por una parte, todos los turrones, mazapanes y polvorones que sobraron los trituré añadiendo leche. Por otra parte batí yogures naturales con un poco de azúcar y chocolate a la taza (en polvo).
Las serví en la misma copa sin mezclar, como veis en la foto y adorné con una mora.

Os aseguro que el resultado no dejó a nadie indiferente.

El circo

Hace unos días fui con mis alumnos a una sesión matinal de circo. Fue una gran experiencia, ellos disfrutaron mucho viendo el espectáculo y yo aún más viendo cómo se divertían.
Todo formó parte de un proyecto en el participan varios colegios.
Allí presentamos a Mandi, la mascota de toda esta experiencia piloto.
Podéis leer la noticia aquí.
Y el blog que reúne toda esta información sobre el proyecto "Mandilones de colores", aquí.

Menú de Fin de Año

Este es el menú de Fin de Año que preparé en esta ocasión para dar la bienvenida al 2013. 

Salpicón

Como entrante, emplaté un salpicón de marisco con aguacate. Cada plato lo preparé con distintas formas navideñas (un árbol, una botella...) y eso dio un mayor toque festivo. 

Además el salpicón lo acompañé de una fresquita ensalada y un poco de mayonesa hecha con huevos de aldea que me regaló mi amiga Mari Carmen (una gran cocinera además). Ella solo alimenta las gallinas con maíz, por eso la salsa es tan amarilla y está mucho más rica.

Crema de castañas

El siguiente plato fue una sabrosa crema de castañas. Por supuesto se sirve caliente. Para cocinarla se asan las castañas, se pelan y se cuecen en un fumé de pescado. Se tritura muy bien y se salpimenta.

Esta mezcla de sabores es muy especial, os aseguro que si no la habéis probado os va a gustar mucho.

Timbal de cordero

Como plato principal serví un cordero guisado al vino tinto, acompañado de su salsa y adornado con patatinas y mi-cuit de pato. 

La carne la desmenucé para emplatarlo de la forma en la que veis en la foto, lo que hace de cada bocado un placer. 

Los vinos que acompañaron podéis verlos aquí fueron escogidos por El búho sibarita. 

¡¡Aprovecho la ocasión para desearos a todos un feliz 2013!!

Halloween y unos entrantes de miedo...

En casa nos gusta ponerle imaginación a los platos, divertirnos un poco con las presentaciones. Por eso aproveché la fecha de Halloween para hacer algo diferente.

Este es el menú que preparé:

Los entrantes: un murciélago, un dedo, un fantasmita y una momia. Nada es lo que parece.
Murciélago: bolas de queso con paté de bonito rebozadas en polvo de galletas de Oreo, y como alas, unos totopos de maíz.
Dedo: yema de espárrago envuelta enpasta de empanada y como uña una almendra.
Momia: salchicha envuelta también en pasta de empanada, pero cortada en tiras y como ojitos, caviar (ahí es nada...).
Fantasma: A la pasta le di la forma, la rellené con ensaladilla rusa, la bañé con mayonesa de yogur y la decoré también con caviar (ojos y boca).

Luego serví codillo al Oporto acompañado de patatas y manzana glaseadas. Coronando, una castaña cocida.

Y de postre, un bizcocho de chocolate relleno de crema e chocolate bañado con un almíbar en el que cocí frutas deshidratadas. Adornando, un pastel pollito que me trajo una de mis hijas de Japón.

Como veis, un menú variado y atrevido con unos entrantes de miedo...