Empieza el otoño

Fabones de Ávila con gambas.


De postre yogur griego con crema de chocolate fondant y cigarrillo de Tolosa, tartaleta de dulce de frutos secos con chocolate y virutas de nuez de macadamia y adornando confitura de uva roja al oporto.

Plato veraniego

Después de trabajar duramente estos días pasados, por fin tenemos el jardín como a mí me gusta y ya podemos comer en él.

Para esta ocasión he preparado como primer plato esta ensalada veraniega que lleva patata cocida, rodajas de tomate, pera y foie, todo con un aliño especial a base de vinagre de sidra, trocitos de dulce de manzana, aceite de oliva y salsa agridulce. También le añadí un poquito de salpicón de marisco.

Bolo de lubina en nido de gulas

Sobre un nido de gulas al ajillo coloqué unos bolos hechos con lubina y un poco de mayonesa. Adorné con un tulipán hecho con pimiento del piquillo, tiras de espárrago y tiras de calabacín al vapor.

Rollito de salmón

Rollito de salmón al vapor relleno de puerro y bacon con reducción de salsa de soja aromatizada con corteza de limón sobre cama de fideos de arroz fritos.

Acompañado de arroz blanco con pasas y salsa tártara y como adorno una rosa de tomate cuyo tallo es una reducción de aceto balsámico de Módena.

Empanada

De carne, pimientos del piquillo y pasas de Corinto.

Ensalada templada de primavera

Rodajas finas de tomate con trocitos de piña, aguacate previamente aliñado con limón, sal y aceite. langostinos salteados con ajo y micuit de pato.

Se acompaña con salsa de marisco, pipas tostadas y se adorna con dos saquitos rellenos de langostinos y salsa de soja.

Día de la Madre

Lo celebramos con esta tarta de bizcocho bañado en almibar, relleno de crema de chocolate, cubierto con crema de leche merengada y adornado con dulce de marron glacé y trufas de chocolate.

¡Feliz día a todas las madres!