domingo, 11 de abril de 2010

Llega la primavera

Llega la primavera y con ella los colores, por eso me inspiré e hice un menú colorido y muy optimista:

Copa dos cremas:
Crema de maíz a la nuez moscada y crema de zanahoria,
adornado con un crujiente de jamón serrano deshidratado.
Lo serví en copa transparente para que se viera el efecto de doble piso, como si fueran los estratos de la Tierra.

Plato de marisco:
* Lleva buey de mar, pixín y chatka
adornado con cornete de pasta filo relleno de mayonesa y
decorado con un enrejado de reducción de salsa de soja y tomate cherry.
Si el primer plato era una alusión a la Tierra, el segundo es una alusión al mar.

Todo chocolate:
Mini tarta fondant de chocolate cubierta de salsa de chocolate blanco
y almendra envuelta en chocolate con leche y adorno de coca de cacao sin azúcar con zumo de naranja y una trufa de chocolate sobre mermelada de fresa y decorado con sirope de fresa.
Aquí quería jugar con las diferentes texturas y diferentes chocolates.


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