Bolo de lubina en nido de gulas

Sobre un nido de gulas al ajillo coloqué unos bolos hechos con lubina y un poco de mayonesa. Adorné con un tulipán hecho con pimiento del piquillo, tiras de espárrago y tiras de calabacín al vapor.

Rollito de salmón

Rollito de salmón al vapor relleno de puerro y bacon con reducción de salsa de soja aromatizada con corteza de limón sobre cama de fideos de arroz fritos.

Acompañado de arroz blanco con pasas y salsa tártara y como adorno una rosa de tomate cuyo tallo es una reducción de aceto balsámico de Módena.

Empanada

De carne, pimientos del piquillo y pasas de Corinto.